呼伦贝尔美食之蒙古灌肠
美食特产呼伦贝尔旅游2017-01-08
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呼伦贝尔草原上上牧民灌肠可分小肠、肥肠和小肚等几种。小肠也称细肠、盘肠或血肠。一般都是用羊血搅拌的面粉灌成，因此得名血肠。肥肠也称作粗肠或肉肠，肥肠是它的原名，而粗肠是按它的粗细而称呼。肉肠则是以它的灌充物来称呼的，因肥肠粗而直，可用血面糊来灌充，还可用肉末灌制，以肉末灌制的肥肠称肉肠。
几种肠的灌法都相同。宰完羊之后，将羊肠用水洗干净。牧民家庭一般不用洗洁精等现代洗涤用品来洗肠，因为洗后洗涤品的味道会破坏羊肠的原味。一般都用盐水洗。洗干净后将小肠和肥肠切断分开，将盆里的羊血搅进荞面或白面，用手将凝结的血块攥碎、搅均之后，加入食盐和葱花、蒜沫等调料，从肠口灌入。小肠约有二三丈长，为煮时方便，可断成数节，但不能撕掉连接肠壁的薄脂肪。有脂肪的血肠吃起来才油香。肥肠和小肚的灌法都与小肠一样，只是有时用切碎的肉末灌肥肠。灌肠时不能灌得太满或太扁，灌好之后用细线绳系紧。
肠汤不能与羊肉一起煮，都需另煮。因肠汤的味道较差，而且煮时血肠容易破裂，会破坏肉汤滋味。煮时要准备一根细木签不时刺肠肚，以不流出血糊而木签上的血呈熟食色为熟透。灌肠、灌肚可煮熟直接吃，还可蘸各种调料肉汤吃，还可以用植物油或脂肪油煎着吃。灌肠是“血肉兼备”之物，既有几分肉之鲜美，又有几分血之气息。同时，灌肠也是牧区主妇们显示自己烹调技艺的一种标志。
血肠：蒙族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。
几种肠的灌法都相同。宰完羊之后，将羊肠用水洗干净。牧民家庭一般不用洗洁精等现代洗涤用品来洗肠，因为洗后洗涤品的味道会破坏羊肠的原味。一般都用盐水洗。洗干净后将小肠和肥肠切断分开，将盆里的羊血搅进荞面或白面，用手将凝结的血块攥碎、搅均之后，加入食盐和葱花、蒜沫等调料，从肠口灌入。小肠约有二三丈长，为煮时方便，可断成数节，但不能撕掉连接肠壁的薄脂肪。有脂肪的血肠吃起来才油香。肥肠和小肚的灌法都与小肠一样，只是有时用切碎的肉末灌肥肠。灌肠时不能灌得太满或太扁，灌好之后用细线绳系紧。
肠汤不能与羊肉一起煮，都需另煮。因肠汤的味道较差，而且煮时血肠容易破裂，会破坏肉汤滋味。煮时要准备一根细木签不时刺肠肚，以不流出血糊而木签上的血呈熟食色为熟透。灌肠、灌肚可煮熟直接吃，还可蘸各种调料肉汤吃，还可以用植物油或脂肪油煎着吃。灌肠是“血肉兼备”之物，既有几分肉之鲜美，又有几分血之气息。同时，灌肠也是牧区主妇们显示自己烹调技艺的一种标志。
血肠：蒙族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。
肉肠：宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。
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